中華素食早點饗宴：台灣素食早餐食譜指南

在繁忙的早晨，享用營養美味的早餐至關重要。對於茹素者來說，選擇豐富多樣的素食早餐選項可能是一大挑戰。這篇文章提供 5000 字的詳細指南，介紹台灣傳統的素食早餐，包括食譜、建議的搭配和營養資訊。

目錄

1. 豆漿與鹹豆漿
2. 素肉排與素香腸
3. 炒麵線與素米苔目
4. 素飯糰與素包子
5. 蔬菜蛋餅與蔬菜煎餅

1. 豆漿與鹹豆漿

豆漿

• 材料：
  • 黃豆 1 杯
  • 水 6 杯
  • 紗布或濾布
• 做法：
  1. 將黃豆洗淨，浸泡過夜。
  2. 將浸泡好的黃豆放入果汁機中，加入水，打成泥狀。
  3. 將豆漿過濾至鍋中，用紗布或濾布擠出豆渣。
  4. 用中火煮沸豆漿，注意不要煮沸過頭。
  5. 熄火後，靜置豆漿 15 分鐘，让豆渣沉澱。
  6. 將豆漿上層的清液過濾至乾淨的容器中。

鹹豆漿

• 材料：
  • 豆漿 2 杯
  • 醬油 1 湯匙
  • 白醋 1 湯匙
  • 香油 1/2 湯匙
  • 蔥花、老油條、蘿蔔乾（可選）
• 做法：
  1. 在豆漿中加入醬油和白醋，攪拌均勻。
  2. 加入香油，攪拌均勻。
  3. 將蔥花、老油條和蘿蔔乾加入碗中，倒入鹹豆漿。

2. 素肉排與素香腸

素肉排

• 材料：
  • 素料 500 克
  • 醬油 3 湯匙
  • 米酒 2 湯匙
  • 糖 1 湯匙
  • 五香粉 1/2 茶匙
  • 太白粉 2 湯匙
• 做法：
  1. 將素料切成薄片。
  2. 將醬油、米酒、糖、五香粉和太白粉放入碗中，攪拌均勻。
  3. 將素料放入醬汁中醃漬 30 分鐘。
  4. 熱鍋加油，將醃漬好的素料煎至兩面金黃即可。

素香腸

• 材料：
  • 素火腿 100 克
  • 素雞 100 克
  • 素肉鬆 100 克
  • 香菇 50 克（切碎）
  • 糯米粉 50 克
  • 調味料：醬油、米酒、糖、五香粉（適量）
• 做法：
  1. 將素火腿、素雞、香菇切碎，加入素肉鬆和糯米粉。
  2. 加入醬油、米酒、糖、五香粉調味，攪拌均勻。
  3. 將拌好的餡料填入腸衣中，兩端綁緊。
  4. 將素香腸放入蒸籠中蒸熟即可。

3. 炒麵線與素米苔目

炒麵線

• 材料：
  • 麵線 1 束
  • 蔬菜（例如：紅蘿蔔、高麗菜、香菇）
  • 素蠔油 1 湯匙
  • 醬油 1 湯匙
  • 糖 1/2 茶匙
  • 米酒 1 湯匙
• 做法：
  1. 將麵線放入熱水中煮熟，撈出瀝乾備用。
  2. 熱鍋加油，爆香蔬菜。
  3. 加入麵線、素蠔油、醬油、糖和米酒，翻炒均勻。
  4. 炒至麵線上色，即可盛盤。

素米苔目

• 材料：
  • 素米苔目 1 包
  • 蔬菜（例如：小白菜、金針菇、木耳）
  • 高湯 1 杯
  • 醬油 1 湯匙
  • 素蠔油 1 湯匙
  • 香油 1 湯匙
• 做法：
  1. 將米苔目放入滾水中煮熟，撈出瀝乾備用。
  2. 熱鍋加油，爆香蔬菜。
  3. 加入高湯、醬油、素蠔油和香油，煮沸。
  4. 加入米苔目，煮至湯汁收乾即可。

4. 素飯糰與素包子

素飯糰

• 材料：
  • 白飯 1 碗
  • 素肉鬆 1/4 碗
  • 素菜脯 1/4 碗
  • 醬油 1 湯匙
  • 香油 1/2 湯匙
• 做法：
  1. 將白飯與素肉鬆、素菜脯、醬油和香油拌勻。
  2. 將拌好的餡料捏成飯糰即可。

素包子

• 材料：
  • 中筋麵粉 300 克
  • 酵母粉 3 克
  • 溫水 150 毫升
  • 餡料（例如：素絞肉、素高麗菜、素香菇）
• 做法：
  1. 將麵粉和酵母粉放入碗中，加入溫水攪拌成麵糰。
  2. 將麵糰揉至光滑，蓋上保鮮膜，發酵 1 小時。
  3. 將發酵好的麵糰桿平，包入餡料。
  4. 將包子放入蒸籠中，蒸熟即可。

5. 蔬菜蛋餅與蔬菜煎餅

蔬菜蛋餅

• 材料：
  • 蛋 2 顆
  • 高麗菜 1/4 顆（切絲）
  • 紅蘿蔔 1/4 根（切絲）
  • 蔥花 1 根
  • 麵粉 2 湯匙
  • 水 2 湯匙
• 做法：
  1. 將所有材料放入碗中，攪拌均勻。
  2. 熱鍋加油，將麵糊倒入鍋中。
  3. 煎至兩面金黃，即可盛盤。

蔬菜煎餅

• 材料：
  • 地瓜 1 根（蒸熟）
  • 馬鈴薯 1 顆（蒸熟）
  • 玉米 1/2 根（煮熟）
  • 紅蘿蔔 1/4 根（切絲）
  • 高麗菜 1/4 顆（切絲）
  • 鹽、胡椒（適量）
• 做法：
  1. 將地瓜、馬鈴薯、玉米、紅蘿蔔和高麗菜放入碗中，攪拌均勻。
  2. 加入鹽和胡椒調味，攪拌均勻。
  3. 熱鍋加油，將麵糊倒入鍋中。
  4. 煎至兩面金黃，即可盛盤。

比較表格

餐點	主要食材	做法	口感	營養價值
豆漿	黃豆	煮沸過濾	濃郁滑順	富含蛋白質、異黃酮
鹹豆漿	豆漿、醬油、白醋	混合調味	鹹香順口	富含蛋白質、鈣、鐵
素肉排	素料、醬油、五香粉	煎至金黃	香脆可口	富含蛋白質、纖維
素香腸	素火腿、素雞、素肉鬆	蒸煮	鹹香Q彈	富含蛋白質、脂肪
炒麵線	麵線、蔬菜、素蠔油	炒至上色	香滑Q彈	富含碳水化合物、纖維
素米苔目	米苔目、蔬菜、高湯	煮至湯汁收乾	軟嫩滑順	富含碳水化合物、蛋白質
素飯糰	白飯、素肉鬆、醬油	捏成飯糰	香軟可口	富含碳水化合物、蛋白質
素包子	麵粉、酵母粉、餡料	蒸至熟透	鬆軟可口	富含碳水化合物、蛋白質、纖維
蔬菜蛋餅	蛋、蔬菜、麵粉	煎至金黃	軟嫩可口	富含蛋白質、纖維、維生素
蔬菜煎餅	地瓜、馬鈴薯、蔬菜、麵糊	煎至金黃	香脆可口	富含碳水化合物、纖維、維生素

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