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素食食譜家常菜，美味與健康兼顧！

現代人重視健康，素食飲食蔚然成風。過去，人們總認為素食菜餚清淡無味，隨著料理技術的進步，素食菜餚不僅美味，更能兼顧營養。本文將介紹 20 道台灣經典家常素食菜譜，讓素食者也能輕鬆享受家鄉味。
素食食譜家常菜，美味與健康兼顧！

涼拌料理

脆皮豆腐沙拉
配方：豆腐、檸檬汁、鹽、胡椒、蔬菜（如彩椒、洋蔥、番茄）
做法：將豆腐切塊炸至金黃酥脆，加入檸檬汁、鹽、胡椒醃製，並與蔬菜拌勻即可。
五彩涼拌沙拉
配方：胡蘿蔔、小黃瓜、高麗菜、豆芽菜、玉米粒、和風醬
做法：將蔬菜切絲或塊狀，加入和風醬拌勻即可。
涼拌毛豆
配方：毛豆、蔥花、薑絲、醬油、醋、糖
做法：毛豆煮熟後，加入蔥花、薑絲、醬油、醋、糖拌勻即可。

湯品料理

玉米濃湯
配方：玉米粒、洋蔥、高湯、鮮奶油、鹽、胡椒
做法：將洋蔥炒香，加入玉米粒、高湯煮熟，加入鮮奶油、鹽、胡椒調味即可。
酸辣湯
配方：木耳、香菇、豆腐、筍絲、紅蘿蔔、醋、辣椒油、醬油
做法：將木耳、香菇、豆腐等食材切絲，加入高湯煮熟，加入醋、辣椒油、醬油調味即可。
味噌湯
配方：味噌、豆腐、海帶芽、蔥花
做法：將味噌溶於高湯中，加入豆腐、海帶芽、蔥花即可。

熱炒料理

宮保豆腐丁
配方：豆腐、辣椒、花椒、花生、醬油、糖
做法：將豆腐切丁，加入辣椒、花椒、花生、醬油、糖炒至入味即可。
三杯猴頭菇
配方：猴頭菇、醬油、米酒、糖
做法：將猴頭菇切塊，加入醬油、米酒、糖炒至入味即可。
清炒高麗菜
配方：高麗菜、鹽、胡椒
做法：將高麗菜洗淨切絲，加入鹽、胡椒炒至熟即可。

主食料理

素燥飯
配方：豆豉、香菇、紅蘿蔔、醬油、糖
做法：將豆豉、香菇、紅蘿蔔等食材切碎，加入醬油、糖炒香，即可拌飯食用。
蘿蔔糕
配方：蘿蔔、米漿、鹽、胡椒
做法：將蘿蔔刨絲，加入米漿、鹽、胡椒攪拌，蒸熟即可。
素水餃
配方：高麗菜、香菇、冬粉、醬油、鹽
做法：將高麗菜、香菇、冬粉等食材切碎，加入醬油、鹽拌勻，包入水餃皮中即可。

甜點料理

豆花
配方：黃豆、石膏粉、糖水
做法：將黃豆磨漿，加入石膏粉凝固，佐以糖水即可。
紅豆湯
配方：紅豆、糖、水
做法：將紅豆洗淨，與糖、水煮至紅豆軟爛即可。
愛玉凍
配方：愛玉籽、糖、水
做法：將愛玉籽洗淨，加入糖、水攪拌，靜置凝固即可。

素食食材營養價值比較表

食材	蛋白質 (g)	脂肪 (g)	碳水化合物 (g)	纖維質 (g)
豆腐	20	15	15	10
豆豉	25	10	10	15
香菇	15	5	10	20
高麗菜	5	1	10	15
紅豆	25	5	60	15

外部推薦連結

常見問題

Q：素食料理會不會營養不足？

A：均衡飲食的素食者可以獲得充足的營養。素食富含蛋白質、纖維質、維生素和礦物質。

Q：素食料理味道會不會很清淡？

A：素食料理可以透過各種香料、醬汁和食材組合創造豐富的風味。

Q：素食料理準備起來會不會很麻煩？

A：許多素食料理準備起來都很簡單，只要掌握基本技巧和食材搭配即可。

Q：素食料理適合所有人嗎？

A：大多數人適合素食飲食，但孕婦、哺乳婦女和兒童在調整飲食時應諮詢醫療專業人員。

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